Pianta a portamento pendulo con chioma a media densità con il portamento dei rami secondari, in genere sono più corti, tendono a salire verso l’alto. Le foglie di media grandezza sono ellittico-lanceolate di colore verde scuro lucenti nella pagina superiore ad apice e base acuti. Le mignole sono di media lunghezza con fiori radi e poco ramificate.La drupa di medio/grandi dimensioni (dimensioni medie 3,94 g. spesso supera i 4 g.) con una forma allungata, leggermente asimmetrica con il diametro massimo verso l’apice che si presenta appuntito con unbone, talvolta provvisto di mucrone. L’oliva è pruinosa con numerose lenticelle, è caratterizzata a completa maturazione, da un colore vinaccia scuro, con la presenza di numerose punteggiature verdi-giallastre con al centro un caratteristico puntino scuro. L’endocapo è di forma ellittica, leggermente asimmetrico con il diametro massimo verso l’apice con una superficie rugosa e numerosi fasci fibrovascolari (> 10). La sezione è ellittica, l’apice appuntito con mucrone e la base è arrotondata. I ramuli di 2-3 anni sono di colore verde giallastro. È autofertile ma beneficia dell’impollinazione incrociata. Negli oliveti storici della Valtiberina è consociato all’Olivo Gentile di Anghiari. La cultivar è resistente al freddo con una elevata costanza della produzione. Le tecniche di coltivazione sono analoghe alle altre cultivar.

Ha una buona resa al frantoio e la qualità dell’olio è ottima qualità con un fruttato medio, con sensazioni verdi leggere di foglia, amaro e piccante leggeri in buona armonia.

Distribuzione

Aree collinari della Valtiberina Toscana con esposizione favorevole, Comuni di Anghiari, Caprese Michelangelo, Monterchi Pieve Santo Stefano e Sansepolcro. Interessa anche Comune di Bibbiana in Casentino loc Partina e alcuni Comuni dell’Umbria.

Insieme all’Olivo Gentile della di Anghiari è presente in tutti gli oliveti storici della vallata con piante secolari.

L'olivo Frantoio è una varietà di origine Toscana, si è diffusa praticamente in tutte le zone olivicole del mondo.

Albero di media vigoria, si caratterizza per avere i rami principali molto tortuosi ed inclinati ed i rami fruttiferi sottili, flessibili, tipicamente penduli. Foglie di forma lanceolata di dimensioni medie e di colore verde lucente.

Il frutto dell'oliva Frantoio è di dimensioni medie (2-2,5 g), di forma ovoidale allungata e leggermente asimmetrico; colore dal verde chiaro al nero violaceo più o meno intenso, presenta rade ma ben visibili lenticelle.

Gli olivi Frantoio si adattano abbastanza bene ai vari tipi di terreno. Hanno scarsa resistenza al freddo e una certa sensibilità alla rogna e all’occhio di pavone (o cicloconio).

L'olivo Frantoio è autofertile ma si avvantaggia della impollinazione incrociata con Leccino, Maurino, Pendolino, Carolea e Kalamata mentre a sua volta è risultato un buon impollinatore per numerose altre cultivar.

Il Frantoio olivo è estremamente precoce nella messa a frutto (che a volte si manifesta addirittura nelle piante in vivaio).

La maturazione delle olive Frantoio è scalare e tardiva. Produttività elevata e costante.

La resa al frantoio è elevata (18-22%), olio di ottima qualità fine, sapido, fruttato.

Il Leccino è una varietà rustica di Olivo, molto diffusa in Italia e conosciuta all’estero, che ha origini toscane.

La caratteristica che sta rendendo questo albero molto popolare negli ultimi anni è la resistenza alla Xylella.

È esteticamente molto gradevole, di grandi dimensioni e con rami di tipo cadente, simili a quelli del salice piangente. Si caratterizza, inoltre, per la sua folta, fitta ed espansa chioma, che assieme al suo fogliame e all’estetica del suo frutto, regala al paesaggio un notevole valore decorativo.

La produzione stagionale è molto alta e le olive nere sono di alta qualità, spesso di grandi dimensioni, dal sapore dolce e leggero. La maturazione del frutto è precoce, crescono in gruppetti da 3-5 olive e non oppongono molta resistenza al distacco.

Le olive raccolte prima della fase di maturazione del frutto consentono di ottenere un olio di ottima qualità fruttato, fresco e profumato. Il sapore dell’olio è meno forte se viene prodotto con la raccolta delle olive già mature, ma il gusto è dolce.

In genere, l’olio ottenuto dal Leccino ha un sapore neutro, non troppo aromatico, con un retrogusto amaro e, leggermente, piccante; la colorazione è giallo dorato, con sfumature verdognole.

La varietà “Gentile di Anghiari”, iscritta come “Gentile grande” al registro volontario delle risorse genetiche della Regione Umbria (informazioni qui), è un albero di dimensioni notevoli presente nella zona collinare di San Giustino (PG) e nel comune di Anghiari dove rappresenta circa la metà del patrimonio olivicolo.

La varietà è caratterizzata da una vigoria media, una chioma espansa e densa con produzione elevata e costante.

La maturazione è media e tardiva con tolleranza delle drupe al freddo e al cicloconio.

Questa cultivar si distingue per un fruttato intenso, dove emergono note erbacee, di foglie di olivo, carciofo e mandorla verde, una combinazione che si traduce in una esplosione di profumi fruttati distintivi.

Al gusto, il Moraiolo presenta un’interessante dualità di amaro e piccante, entrambi di di medio-alta intensità, che si equilibrano in maniera eccellente, donando all’olio una straordinaria vivacità e una profondità di sapore. La persistenza di queste sensazioni è lunga, lasciando al palato una piacevole e duratura impressione.

L’olio extravergine Moraiolo si distingue anche per la sua complessità aromatica, che spazia dall’erbaceo al fruttato, con accenti speziati e una leggera dolcezza, offrendo un’esperienza sensoriale ricca e soddisfacente.

Questa versatilità lo rende un ingrediente prezioso in cucina, capace di aggiungere profondità e carattere a una vasta gamma di piatti, confermando la sua posizione come una delle scelte più apprezzate dagli intenditori.